Von der Nussfrucht zum Dessert
Während dem ganzen Jahr werden fleissig Edelkastanien in feinstes Maronenpüree verwandelt. Weil das beliebteste Schweizer Dessert besonders im Herbst und Winter genossen wird, läuft unsere Vermicellesproduktion von Ende Juni bis Ende März auf Hochtouren. An der Herstellung selber hat sich in den letzten Jahrzehnten kaum etwas verändert. Noch immer ist ein Teil der Maronenpüree-Produktion Handarbeit. Die verschiedenen Maschinen dienen lediglich der Unterstützung und verringern den Kraftaufwand.
In übergrossen Dampfkochtöpfen werden die bereits geschälten und tiefgefrorenen Edelkastanien bei exakt 107°C gekocht. Anschliessend landen sie in Kühlkammern bis sie wieder Zimmertemparatur erreicht haben. Sind die weich gekochten Maronen abgekühlt, werden Sie für den nächsten Schritt in riesige Bottiche abgefüllt, wo sie durch ein Milimetersieb passiert und von restlichen Schalenteilen befreit werden. Im dritten Schritt wird die feine Masse durch Zugabe von Wasser und Zucker bis zur gewünschten und feinen Konsistenz gerührt.
Im letzten Vorgang wird das fertig "gewürzte" Maronenpüree vollautomatisch abgefüllt. Die Maschine ähnelt einer Wurstmaschine und verpackt die Masse in 200, 500 und 1000 Gramm schwere, längliche Kunststoffhüllen.
Ausseralb der Saison wird unsere Ware tiefgefroren - diese ist rund 2 Jahre haltbar. Während der Saison produzieren wir ausschliesslich frische Masse.